贵州火腿风味研究进展

作者：吴阳; 罗欣^*

来源：现代食品, 2023, 29(17): 80-97.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.17.020

• 贵州火腿
• 风味
• 研究进展

贵州火腿在火腿市场颇受欢迎，但相关研究较少，本文总结了近年来贵州火腿的相关报道，对与贵州火腿风味形成相关的加工工艺、微生物、风味改良方法研究进行梳理，以期为贵州火腿的进一步发展提供科学参考。

• 单位
  贵州省分析测试研究院