海藻糖对三种淀粉理化性质的影响

作者：金娃; 陈威; 李松原; 赵凯^*

来源：中国调味品, 2021, 46(02): 152-155.

• 海藻糖
• 淀粉
• 热焓特性
• 老化特性

文章主要研究海藻糖对马铃薯淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉特性的影响,运用差示扫描量热仪(DSC)分析海藻糖对3种淀粉热焓特性、老化特性的影响。结果表明,海藻糖的加入可以提高淀粉糊的透明度和冻融稳定性,改善凝沉特性;DSC分析表明,加入海藻糖后淀粉的糊化温度提高,老化度降低。

• 单位
  哈尔滨商业大学