棕色脂肪功能特性对肉品品质的影响

作者：张敏; 苏日娜; 黄欢; 靳烨; 苏琳; 赵丽华; 郭月英^*

来源：中国食品学报, 2021, 21(06): 342-349.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2021.06.040

• 棕色脂肪
• 功能特性
• 激活因素
• 肉品质

棕色脂肪组织是存在于哺乳动物体内的一种"消耗能量"的特殊脂肪,通过位于其线粒体内膜上UCP1(uncoupling protein 1)的解偶联作用促进糖脂代谢,改善能量平衡。棕色脂肪功能特性虽在治疗代谢型疾病方向有深入研究,但对肉品品质的影响还处于初期研究阶段。本文综述棕色脂肪分化来源、功能特性及激活因素,阐述棕色脂肪与畜肉肌内脂肪、脂肪酸组成和瘦肉率的关系,为饲养、调控家畜生长,改善肉品质提供科学参考。

• 单位
  内蒙古农业大学