蒜香豆豉蒸腐竹 健脑壮骨两不误

来源：江苏卫生保健, 2021, (12): 46.

<正>腐竹是将豆浆加热煮沸后经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。腐竹浓缩了黄豆中的精华,营养价值高、易于保存、食用方便,常食有健脑壮骨、保护心脑血管的功效。腐竹中谷氨酸含量很高,是其他豆类或动物性食物的2～5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用,