多吃黄豆芽益处多

作者：高媛; 冯晓元

来源：食品安全导刊, 2016, (33): 106.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2016.33.076

• 黄豆芽
• 抗氧化
• 植物甾醇
• 无根豆芽

<正>黄豆芽比黄豆营养价值高相比于黄豆,发芽后的黄豆芽含有更多利于人体吸收的营养成分。黄豆中含有大量蛋白质,但同时也含有胰蛋白酶抑制剂和较多的植酸,影响营养成分的吸收与利用,个别人食用后还会出现腹胀等现象。而黄豆发芽后,蛋白质被水解为氨基酸和多肽,蛋白质含量减少,但生物利用率提高约10%;植酸也有所减少,从而提高钙、锌的吸收率;同时淀粉转化为单糖和低聚糖,引发胀气的棉子糖、鼠李糖等寡

• 单位
  农业部