科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
为了评价鉴定不同品种（系）小米的食味品质，探究小米食味品质与部分理化性质的关系，为后续谷子品质育种提供理论参考，试验测定了23个小米品种（系）的直链淀粉含量和快速黏度分析仪（RVA）特征值，同时用感官评价法测定不同小米的食味品质。结果表明，小米RVA特征值之间大多数呈极显著相关；直链淀粉含量与糊化温度呈极显著负相关，与回生值和最终黏度呈极显著正相关；食味品质与峰值黏度和崩解值均呈极显著正相关，相关系数分别为0.664、0.564，表明小米的食味品质越好，其峰值黏度和崩解值越高。从中筛选出8个食味品质良好的品种（系），其直链淀粉含量在14%～19%，峰值黏度都在2 000 cP以上。综上，小米淀粉的部分理化指标可以从一定程度上反映小米的食味品质，可以利用直链淀粉含量和RVA特征值对小米食味品质进行辅助鉴定。
- 单位
