充氮包装对平菇采后贮藏品质和生理变化的影响

作者：史君彦; 王清; 高丽朴; 郑秋丽; 左进华

来源：食品研究与开发, 2018, 39(02): 198-202.

• 充氮包装
• 平菇
• 失重
• 过氧化氢酶(CAT)

为研究包装方式对蘑菇采后贮藏品质和生理变化的影响,采用充氮(99.99%)包装平菇,测定其对低温(4℃)贮藏平菇的品质及生理变化,结果表明:充氮包装有效地保持平菇采后贮藏期间感官品质、失重和色泽,延缓丙二醛(MDA)含量的积累,维持细胞膜的完整性,维持总酚含量,抑制多酚氧化酶(PPO)酶活性,有效减缓酶促褐变反应,同时增强了过氧化氢酶(CAT)活性,减轻了衰老过程中过量过氧化氢含量对组织的氧化损伤。因此,充氮包装可有效减缓平菇贮藏过程中的生理活动,保持其贮藏品质。

• 单位
  北京市农林科学院蔬菜研究中心; 农业部