复合酶水解花生粕蛋白工艺研究

作者：吴肖; 刘通讯; 林勉

来源：食品工业科技, 2005, (01): 120-121.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2005.01.037

• 花生粕
• 复合蛋白酶
• 复合风味酶 peanut dregs
• exoenzyme
• exoflavouzyme

通过对复合蛋白酶和复合风味酶水解花生粕蛋白的比较 研究,得出复合蛋白酶具有良好的水解效果,并进一步综 合利用两种复合酶,研究出了国际领先水平的花生粕蛋 白水解工艺。

• 单位
  华南理工大学