蛋白质分子生物学在大米蛋白研究上的应用

作者：梁兰兰; 宁正祥

来源：粮食与饲料工业, 2008, (05): 30-32.

• 大米蛋白
• 分子生物学
• 结构
• 特性 rice protein
• molecular biology
• structure
• characteristics

介绍了蛋白质分子生物学在大米蛋白研究上的应用,包括大米蛋白一级、二级、三级和四级结构研究现状和大米陈化过程中大米蛋白的变化,以及大米蛋白特性(溶解性、起泡性和泡沫稳定性等)研究状况。

• 单位
  华南理工大学; 广东省粮食科学研究所