镰刀霉菌(Fusarium sp)JN158紫色素的提取及理化性质

作者：李昌伟; 蔡宇杰; 廖祥儒; 李枝玲; 罗军侠; 张大兵

来源：食品与生物技术学报, 2011, (01): 138-143.

• 镰刀霉菌
• 紫色素
• 提取
• 稳定性 Fusarium sp JN158
• purple pigment
• extraction
• stability

研究了由镰刀霉菌(Fusarium sp)JN158发酵所产紫色素的提取条件和理化性质,结果表明:该紫色素的提取溶剂为体积分数95%乙醇溶液;紫色素在酸性条件下对温度,光照,柠檬酸和苯甲酸钠有较好的稳定性;最大吸收波长为310 nm和510 nm;对H2O2和Na2SO3敏感;蔗糖与葡萄糖有增色效果;金属离子Zn2+、Na+、Ca2+对色素稳定性无影响,K+、Mg2+、Fe3+、Al3+、Cu2+对色素影响较大。

• 单位
  江苏汉邦科技有限公司; 江南大学