一种辣椒贮藏技术的应用研究

作者：李梓铭; 黄军; 李红爱^*

来源：现代食品, 2019, (02): 187-190.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.02.051

• 内生菌
• 保鲜效果
• 最佳条件
• 辣椒
• 抑菌效果

本试验以从辣椒果肉内筛选出对多种病原菌具有抑菌效果的辣椒拮抗内生菌β为研究对象,研究辣椒拮抗内生菌是否对辣椒有生物保鲜的效果,并如何实现最佳保鲜效果。研究结果表明,辣椒拮抗内生菌β对辣椒有显著的保鲜效果,且在一定范围内,内生菌发酵液浓度越高,浸泡处理时间越长,贮存温度越低,则保鲜效果越好。

• 单位
  湖南省林产品质量检验检测中心; 湖南安全技术职业学院