鸡血多肽亚铁螯合物的制备工艺优化及结构表征

作者：杨静; 石景; 邹烨; 杨彪; 马晶晶; 徐为民; 王道营^*

来源：江苏农业学报, 2022, 38(06): 1678-1685.

• 鸡血
• 多肽
• 多肽亚铁螯合物
• 结构表征

为了提高鸡血的产品附加值，制备易被人体消化吸收的铁补充剂，在单因素试验的基础上，采用响应面试验对鸡血多肽和FeCl2·4H2O的螯合工艺进行优化，并通过紫外光谱、荧光光谱、扫描电镜、红外光谱等表征分析，比较鸡血多肽与FeCl2·4H2O螯合前后的结构变化。结果表明：最佳螯合参数为鸡血多肽与铁的质量比6.3∶1.0,螯合时间30 min, pH值5.1,在此条件下螯合率达到73.27%;紫外光谱和荧光光谱分析结果表明，螯合反应产生了区别于多肽的新型螯合物；氨基酸组成分析结果表明，鸡血多肽与亚铁螯合后，螯合物中天冬氨酸、组氨酸、谷氨酸含量显著增加；扫描电镜结果显示，鸡血多肽为表面光滑的片状结构，鸡血多肽亚铁螯合物为表面粗糙的颗粒结构；红外光谱分析结果表明，鸡血多肽中的羧基、酰胺基参与了螯合反应。

• 单位
  南京农业大学; 江苏省农业科学院