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摘要
由于天然几丁质具有分子质量高，结晶度高，不易酶解的特点，因此其开发和应用受到极大地限制。为了提高几丁质的利用率，筛选具有高降解能力与良好经济效益的商品化非特异性酶，并评价其对经3种改性方法(超微粉碎、高压均质、超微粉碎-高压均质联用)处理的几丁质的酶解效果，确定最佳改性方式，优化酶解工艺，分析酶解产物。结果表明：7种非特异性酶中，木瓜蛋白酶的几丁质降解能力最高，成本最低廉。超微粉碎-高压均质联用法使几丁质具有更高的可降解性。木瓜蛋白酶对几丁质降解的最佳条件：温度50℃，pH 7.0，酶质量浓度10 mg/mL，时间14 h。薄层层析结果显示，在酶解初期(1 h)生成(GlcNAc)3-6共4种聚合度的几丁寡糖，初步证明木瓜蛋白酶能够断裂几丁质的β-1,4糖苷键。离子色谱分析结果显示，酶解平衡(14 h)后的酶解产物中只有GlcNAc和(GlcNAc)2，质量浓度分别为22.26 mg/mL和58.75 mg/mL。
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