真空冷冻干燥工艺参数对三文鱼片脱水率的影响研究

作者：雷桥; 俞骏

来源：食品科技, 2006, (10): 119-122.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2006.10.036

• 三文鱼
• 厚度
• 真空度
• 搁板温度
• 脱水率
• 含水量 salmo
• thickness
• vacuum
• heat plate temperature
• dehydration rate
• water content

建立了冻干过程中,三文鱼片厚度、箱内真空度和加热搁板温度对脱水率综合影响的数学模型,采用回归分析的方法,确定了三文鱼片脱水率的主要影响因素,并推导出了一定工艺条件下,三文鱼片含水量动态变化的预测模型。

• 单位
  上海海洋大学