萌芽全谷物的研究现状、问题与机遇

作者：高琨; 谭斌^*; 汪丽萍; 刘艳香; 田晓红; 刘明

来源：粮油食品科技, 2021, 29(02): 71-80.

DOI：10.16210/j.cnki.1007-7561.2021.02.010

• 萌芽
• 全谷物
• 营养品质
• 食品开发

近年来,伴随人们对全谷物健康关注度逐年提高,全谷物食品呈快速发展趋势。萌芽全谷物作为全谷物食品的重要配料,其关注度也在不断提高。萌芽技术可以进一步提高全谷物制品的营养价值和生物有效利用率,改善烘培类产品感官品质,并对慢性代谢综合症预防和控制具有积极作用。从萌芽全谷物定义、全谷物萌发分子机制、功能性成分及生理功效、抗营养因子抑制和加工等方面综述了萌芽全谷物研究发展现状,分析萌芽全谷物产业存在问题,并进一步提出未来萌芽全谷物研究发展建议,以期为萌芽全谷物制备、加工、产品创制和政策制定等提供参考。

• 单位
  国家粮食和物资储备局科学研究院