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摘要
为探究不同茶类水提液在多级膜分离过程中主要生化成分和体外抗氧化活性的变化情况，采用不同孔径的超滤膜(20、10、3.5 kD)对福建主要茶类（绿茶、白茶、闽南乌龙、闽北乌龙、红茶）的水提液进行分离，制得不同分子量区间的茶叶提取物，经喷雾干燥后，考察每一区间茶粉的生化成分及体外抗氧化活性。首先对各茶粉进行紫外全波谱扫描，其次检测其主要生化成分组成，最后评价其体外抗氧化能力，包括DPPH自由基清除力、铁还原氧化能力FRAP、总抗氧化能力T-AOC。结果表明，各茶粉样品的紫外吸收光谱变化情况较为相似，均在210 nm和274 nm波长处有2个较为明显的吸收峰；274 nm处的紫外吸光值与茶粉中的游离氨基酸、咖啡碱、没食子酸、表儿茶素没食子酸酯均呈极显著正相关，与表没食子儿茶素含量呈极显著负相关，与表儿茶素含量呈显著负相关。膜分离会影响各茶粉生化成分的分布情况及体外抗氧化能力变化，其中20 kD超滤膜对各成分的分布情况影响最大，抗氧化活性变化幅度也最大，红茶20 kD超滤膜截留液部分抗氧化活性最高，其余茶类20 kD超滤膜透过液部分抗氧化活性最高。不同茶类的生化成分及体外抗氧化活力差异较大，不同茶类在膜分离过程中各生化成分及体外抗氧化活力变化行为不完全一致，其中红茶经20 kD超滤膜分离后，变化幅度最大。研究结果可为不同茶类的膜分离提供一定的科学依据。
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单位福建省农业科学院; 湖南农业大学
