二酪氨酸层赋予酵母孢子抗氧化活性

作者：MUKAMA Omar; LEO Bemena; 王晓文; 高晓冬; 中西秀树^*

来源：食品与生物技术学报, 2019, 38(10): 119-125.

• 酿酒酵母
• 孢子
• 二酪氨酸层
• NN′-二甲酰基二酪氨酸
• 抗氧化

酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)孢子壁是一个多层结构,其最外层为二酪氨酸层,由酚类化合物NN′-二甲酰基二酪氨酸组成。二酪氨酸层是酵母孢子壁独有的结构,在酵母营养细胞的细胞壁中不存在。因为许多细胞酚类化合物能够清除自由基,我们猜测NN′-二甲酰基二酪氨酸可以作为一种抗氧化剂。为了研究孢子的抗氧化性,将营养细胞、野生型孢子和dit1△孢子培养在强氧化剂H2O2中,观察现象。本研究发现相对于酵母营养细胞,含有二酪氨酸层的野生型孢子具有抗自由基的能力使孢子具有抗氧化活性,同时二酪氨酸层缺陷型菌株dit1△孢子对自由基敏感。另外,本研究发现NN′-二甲酰基二酪氨酸能够清除自由基。因此,NN′-二甲酰基二酪氨酸可在未来用作一种新型的抗氧化材料。

• 单位
  江南大学; 生物工程学院