食品合成生物学开启“第三极食物”新未来

作者：骆滨

来源：张江科技评论, 2023, (05): 36-37.

<正>随着合成生物学的发展,食品工业正在发生着巨大的变化。食品科学与合成生物学的有效结合,既是解决食品安全与营养问题的重要技术,也是克服传统食品技术带来的不可持续性问题的重要手段。自古以来，人类的食物有两种来源，即动物和植物。现代生物技术的不断发展让人类有机会发现可能作为食物的“第三极食物”——微生物。