玉米鹅肉火腿肠生产工艺的研究

作者：隋明; 岳文喜; 朱克永; 李俊儒; 肖亚玲

来源：食品工业, 2018, 39(07): 42-45.

• 鹅肉
• 玉米
• 最优配方
• 生产工艺

研究以鹅肉和玉米为原料,以大豆分离蛋白和玉米淀粉为辅料,通过单因素试验对玉米鹅肉火腿肠的最佳配方进行研究,结果表明:原味鹅肉火腿肠的最佳配方是鹅瘦肉100 kg、玉米淀粉10%、大豆蛋白2%,并复合其他的调味料;玉米鹅肉火腿肠的最优配方是鹅瘦肉100 kg中添加玉米淀粉10%、大豆蛋白2%、甜玉米12%,并复合其他的调味料。

• 单位
  四川工商职业技术学院; 四川大学