徽菜是中国重要菜系之一，清末上海徽菜馆业已有一定发展，全面抗战前呈鼎盛之势，菜馆数量众多。徽菜馆业的兴盛有多方原因，既与移居上海的众多徽州人引领风气有关，也与徽菜馆企业主充分利用乡谊关系、善于把握市场、灵活多样的集资方式、敢于探索创新精神有重要关系。文章选择全面抗日战争前上海徽菜馆业发展为个案，以图从沪上徽菜馆的繁盛现象中还原其发展状况和分析其经营策略，为当今饭馆业乃至其他行业发展以启迪。
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