荞麦及荞酥风味成分顶空固相微萃取气质联用指纹图谱研究

作者：陈霞; 李春燕; 张明; 姜阳明; 胡恩明; 王道平^*

来源：沈阳药科大学学报, 2022, 39(10): 1218-1225.

DOI：10.14066/j.cnki.cn21-1349/r.2020.1192

• 荞麦
• 荞酥
• 固相微萃取
• 气质联用
• 风味成分
• 指纹图谱

目的 为黔产荞麦的质量标准研究及绿色食品荞酥的品质研究提供理论依据。方法 采用顶空固相微萃取-气质联用技术对贵州毕节10个不同批次荞麦及荞酥样品进行GC-MS分析，确定荞麦及荞酥各自的共有特征指纹峰。结果 利用软件分析，结果显示其样品指纹图谱间的相似度均高于0.9,荞麦和荞酥风味成分指纹图谱分别检出27个和45个特征峰，特征峰峰面积之和分别占总峰面积的90.00%和91.49%,荞麦风味中起主要贡献的成分是醛类，荞酥风味中起主要贡献的成分是酸酯类。结论 指纹图谱特征指纹信息丰富，结果准确可靠，样品间的整体相似度较好，该方法具有良好的稳定性、重复性，可以作为鉴别荞麦及荞酥质量的指标参数。

• 单位
  毕节医学高等专科学校; 贵州省中国科学院天然产物化学重点实验室