基于主成分分析的微孔膜包装对延缓黄瓜冷贮后细胞膜脂过氧化及品质劣变研究

作者：尹杰文; 何晓梅; 贾嘉懿; 张锶苑; 肖徐; 张敏^*

来源：食品与发酵工业, 2022, 48(22): 227-234.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029322

• 黄瓜
• 微孔膜
• 细胞膜
• 膜脂过氧化
• 主成分分析

为解决黄瓜低温贮藏过程中细胞膜脂过氧化作用及品质劣变的问题，采用无包装组、膜包装无孔组、微孔膜8孔组、微孔膜16孔组处理黄瓜，在4℃下冷藏1周后移入23℃下贮存1周，结合主成分分析(principal component analysis, PCA)研究微孔膜技术对黄瓜在冷藏后流通过程中细胞膜脂过氧化及品质的控制作用。结果表明，微孔膜包装组通过更好地控制包装内外气体的交换，降低呼吸速率，增强过氧化氢酶(catalase, CAT)、过氧化物酶(peroxidase, POD)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD)的活性，提高黄瓜的抗逆性；同时能有效减缓超氧阴离子自由基(·O-2)的产生，抑制脂氧合酶(lipoxygenase, LOX)活性，维持活性氧的代谢平衡，延缓丙二醛(malondialdehyde, MDA)的生成速率和电导率的上升，保护了细胞膜的完整性，更好地维持了黄瓜的贮藏品质。PCA较好表达出原数据的信息，可以直观地了解到各处理组品质变化趋势，得出与无包装组相比，所有包装组均能延缓黄瓜的品质下降，其中微孔膜8孔组的效果最佳。

• 单位
  西南大学