微酸电解水结合不同钙源处理改善“尖脆”枣果实采后货架品质

作者：支欢欢; 刘琦琦; 徐娟; 王黎明; 纵伟^*

来源：现代食品科技, 2018, 34(09): 45-214.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.9.008

• “尖脆”枣
• 微酸性电解水
• 钙源
• 贮藏品质
• 抗氧化

以"尖脆"枣为试材,采用微酸性电解水(SAEW)、1%Ca(OAc)2、1%Ca(NO3)2、0.005%Ca(ClO)2单独浸泡处理,以及SAEW结合1%Ca(OAc)2或1%Ca(NO3)2处理,以水处理为对照,测定20℃贮藏过程中果实硬度、可溶性固形物含量(SSC)、果面亮度、果实口感、腐烂率、丙二醛(MDA)、总酚(TP)、总黄酮(TF)、DPPH·清除力、铁离子还原能力(FRAP)以及总钙(Ca2+)含量的变化。结果表明,与对照组相比,各处理组在贮藏过程中均可维持较高的果实品质,提高其抗氧化活性,延缓果实衰老。此外,SAEW结合Ca(OAc)2处理优于单一Ca(OAc)2、Ca(NO3)2、Ca(Cl O)2处理或SAEW结合Ca(NO3)2处理,显著抑制果实硬度和口感下降,延缓SSC损失、降低腐烂率,抑制MDA积累、延缓TP和TF含量下降,保持较高的DPPH·清除能力和FRAP还原力,并提高果实中Ca2+含量。SAEW结合1%Ca(OAc)2处理对维持"尖脆"枣采后品质,延长贮藏寿命具有重要作用。

• 单位
  郑州轻工业学院; 食品与生物工程学院