不同菌种比例对发酵桑叶茶生物活性成分含量的影响

作者：肖洪; 黄先智; 丁晓雯; 沈以红; 张亚琼; 梁菡峪; 张迪; 丁顺杰

来源：食品工业科技, 2013, (24): 205-208+224.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2013.24.067

• 发酵
• 桑叶茶
• DNJ
• 黄酮
• 多糖
• 多酚 fermentation
• mulberry-leaf tea
• DNJ
• flavonoid
• polysaccharide
• polyphenol

目的:研究不同菌种比例对发酵桑叶茶中脱氧野尻霉素(DNJ)、黄酮、多糖、多酚生物活性成分含量变化,为桑叶茶功能评价提供参考数据。方法:HPLC法测DNJ,比色法测定黄酮、多糖、多酚。结果:与自然发酵比较,所有比例的黑曲霉+日本根霉+绿色木霉发酵桑叶茶中DNJ含量增加,黑曲霉∶日本根霉∶绿色木霉=2∶1∶2发酵的桑叶茶中DNJ含量增加最高,达8.94%;大多比例发酵的桑叶茶中黄酮、多糖、多酚含量均下降;在黑曲霉∶日本根霉∶绿色木霉=1∶1∶1时桑叶茶中黄酮最高下降15.39%;在比例为2∶1∶2时,多糖最高下降13.30%;在比例为1∶2∶2时多酚下降最高为23.90%;黑曲霉∶日本根霉∶绿色木...

• 单位
  家蚕基因组生物学国家重点实验室; 西南大学