云南普洱咖啡的品质特性及其标准化现状

作者：别玮; 祁正有; 曾侣斌; 崔风云; 李玢玢; 乔丽娜; 张朝晖

来源：中国口岸科学技术, 2023, S2: 80-88.

• 普洱咖啡
• 品种
• 感官特征
• 营养成分
• 标准化

本文对我国咖啡主产区云南省普洱市小粒种咖啡豆的种类、感官特征、营养成分、加工方法及标准化现状进行了系统性综述，结合普洱咖啡“地理标志保护产品”的认定和近期研究报道，通过对产地范围、地理环境、发展状况、资源种类、物理特征、杯品风味特异性、主要营养成分、次生长环境及加工差异带来的变化等因素的综合分析，全面阐述了普洱咖啡的品质特性，同时归纳了47项现行有效或即将实施的相关标准，对提高普洱咖啡的质量管控、提升国际市场竞争优势具有重要意义。