山西是唐朝的北部边界,因此与北方游牧民族的交往较多。当游牧民族水草丰盛,丰衣足食时,与中原地区的交往以和平为主;当游牧民族发生饥荒时,经常起兵侵扰与其相邻的山西地区,掠夺人口和财物等。在游牧民族南下侵扰山西的过程中,对该地的牧业、军队训练方式、生活风俗和饮食文化等方面均产生了深远影响,有些影响在今天依稀可见。
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