婴幼儿米粉中菌落总数检测方法的比较

作者：刘德; 吴鑫^*; 杨洁; 朱应飞

来源：食品安全质量检测学报, 2018, 9(23): 6090-6094.

• 婴幼儿米粉
• 菌落总数
• 检测方法

目的比较5种不同方法检测婴幼儿米粉中菌落总数的检测效果,确定最优的检测方法。方法采用PCA直接倾注法、添加2,3,5-三苯基氯化四氮唑(2,3,5-triphenyltetrazolium chloride, TTC)方法、无菌滤网过滤基质方法、倾注后覆盖法、试纸片法分别测定10种婴幼儿米粉中的菌落总数。结果 5种方法检出率顺序为倾注后覆盖法<PCA直接倾注法<添加TTC法、试纸片法<无菌滤网过滤法。倾注后覆盖法较PCA直接倾注法能有效地抑制容易蔓延生长的需氧细菌,但两者受米粉基质的影响较大。添加TTC法能降低米粉基质对计数结果的干扰,采用试纸片法能减少米粉基质和米片对计数的影响,但两者都抑制平板中部分革兰氏阳性菌的生长,导致计数结果偏低。采用无菌滤网过滤法能有效地消除米粉基质与米片的干扰,且不受TTC对菌落的抑制因素影响。结论在对婴幼儿米粉的菌落总数检测中,无菌滤网过滤法优于其他4种方法。

• 单位
  江西省食品检验检测研究院; 江西省食品药品安全监控中心