笃斯越橘果实花青素提取及稳定性研究

作者：李阳阳; 彭瞰看; 杨九双; 巨安基; 徐永清

来源：食品研究与开发, 2016, 37(24): 46-49.

• 笃斯越橘
• 花青素
• 提取
• 稳定性

以笃斯越橘果实为材料,利用超声波辅助乙醇提取,并采用正交试验设计,对笃斯越橘果实花青素进行提取,确定其花青素最佳提取条件为:提取温度40℃,最佳料液比3:30(g/mL);最佳超声波功率200W,最佳提取液浓度65%的酸化乙醇。对笃斯越橘果实花青素的稳定性研究结果表明:笃斯越橘果实花青素对pH值敏感,笃斯越橘果实花青素对氧化剂稳定性较差;笃斯越橘果实花青素对还原剂稳定性较强;在pH值为3.0时笃斯越橘果实花青素对Ca2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+、Al3+较稳定;笃斯越橘果实花青素弱光稳定性较好,强光稳定性较差。

• 单位
  生命科学学院; 东北农业大学