配制型酸奶茶的研制

作者：黄高明

来源：中国酿造, 2008, (20): 92-94.

• 酸奶茶
• 配制型
• 稳定剂 sour milk tea
• preparation type
• stabilizer

对配制型酸奶茶的生产工艺进行了研究,试验结果表明产品的最佳配方为红茶粉0.2%,植脂末用量为0.2%,稳定剂RA4用量为0.4%,糖的用量为9%,酸的添加量为0.26%。产品质量稳定,风味好,感官评分为94.5分。

• 单位
  江苏食品职业技术学院