大枣多糖提取工艺及抗氧化活性研究

作者：廉伟伟; 王春燕; 郑梦寒; 吕双双; 张会丽

来源：现代食品, 2023, 29(08): 176-181.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.8.056

• 大枣多糖
• 回流提取
• 苯酚-硫酸法
• DPPH法
• 抗氧化

本研究以大枣为原材料,以粗多糖得率为指标,通过单因素和正交实验研究大枣多糖提取的最佳工艺,最终测定出大枣多糖含量和抗氧化活性。实验表明,最佳提取工艺为水提醇沉法,在料液比1∶24、提取温度88℃、提取时间4 h下,该提取工艺所得大枣粗多糖得率为9.65%,经过苯酚-硫酸法测定其多糖含量为116.47 mg/g,当多糖浓度为1.0 mg/mL时,多糖自由基清除率为90%,说明大枣多糖具有抗氧化活性。因此,用水提醇沉法提取大枣多糖工艺稳定可行,提取的大枣多糖具有抗氧化活性。

• 单位
  郑州工业应用技术学院