枸杞酒糟可溶性膳食纤维提取及其理化性质研究

作者：刘军; 颉向红; 徐昊; 张喜康; 马浩然; 孔维洲; 刘敦华^*

来源：河南农业科学, 2019, 48(08): 160-167.

DOI：10.15933/j.cnki.1004-3268.2019.08.024

• 枸杞酒糟
• 可溶性膳食纤维
• 响应面法
• 理化性质

以枸杞酒糟为原料,采用超微粉碎结合超声波-碱法进行处理,研究枸杞酒糟可溶性膳食纤维(Soluble dietary fiber,SDF)提取的工艺条件,并测定提取的SDF理化性质。以单因素试验结合响应面试验优化分析,获取最优工艺条件,并对提取的SDF进行粉粒结构、持水力、膨胀力、持油力、羟自由基(·OH)清除率、超氧阴离子自由基(O■)清除率的测定。结果表明,料液比为1∶12、超声波时间为40 min、氢氧化钠质量分数为8%、超声波功率为250 W时SDF的提取率最高,达到24.55%。SDF粉碎后径距为(2.1±0.001)μm、比表面积为1.100 m2/g、孔体积为6 340 cm3/g、孔径为23.980 nm,具有良好的粉粒参数。SDF持水力为(4.35±0.07)g/g、膨胀力为(4.67±0.13)mL/g、持油力为(5.02±0.07)g/g。SDF对·OH和O■具有较好的清除作用。

• 单位
  宁夏大学