红美人柑橘幼果生长期营养物质及苦味物质变化规律

作者：宣晓婷; 朱麟; 沈波涛; 崔燕; 林旭东; 马建东; 凌建刚^*

来源：食品安全质量检测学报, 2022, 13(11): 3557-3565.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2022.11.014

• 红美人柑橘
• 幼果
• 营养成分
• 柠檬苦素类化合物
• 生物碱

目的 比较不同生长期红美人柑橘幼果营养成分、苦味物质及生物碱活性成分的变化规律。方法 以7～10月不同生长期的红美人柑橘幼果为研究对象,监测其总酚、总黄酮、果胶、还原糖等营养成分、柠檬苦素类化合物、辛弗林等指标及其变化规律。结果 随着生长期延长,幼果中总酸(total acid, TA)、可溶性固形物(total soluble solids, TSS)、还原糖、总黄酮含量均先上升后下降,而还原型抗坏血酸含量则先下降后上升,总酚、果胶含量呈下降趋势,A、B生长期(7月中旬～8月上旬、8月中旬～9月上旬)幼果中总果胶、总黄酮含量最高分别达(22.67±0.03) mg/g和(5.38±0.02) mg/g,可作为天然抗氧化剂加工和果胶提取原料资源。此外,幼果中柠檬苦素和诺米林含量呈先上升后下降趋势,活性成分辛弗林含量先快速下降后趋于平缓,A生长期幼果中含量最高[(2071.13±16.96)μg/g FW]。结论 红美人柑橘幼果可作为果胶、辛弗林等活性成分和天然抗氧化剂的提取原料,提高其副产物利用率和经济价值。

• 单位
  宁波市农业科学研究院