藜麦番茄复合饮料的工艺研究

作者：李慧芸

来源：农产品加工, 2021, (03): 38-40+44.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2021.02.009

• 藜麦
• 番茄
• 复合饮料
• 稳定性

以番茄和藜麦为主要原料,对藜麦番茄复合饮料的加工工艺进行了研究。结果表明,藜麦番茄复合饮料最佳的工艺配方为藜麦浆添加量35%,番茄汁添加量25%,白砂糖添加量5%;复配稳定剂的最佳配比为单硬脂酸甘油酯添加量0.12%,黄原胶添加量0.08%,蔗糖脂肪酸酯添加量0.10%,卡拉胶添加量0.05%。

• 单位
  陕西学前师范学院; 生命科学与食品工程学院