味精结构快速鉴别研究

作者：于宏伟; 王雪琪; 吴士龙; 齐哲真; 张蕊; 戎媛

来源：江苏调味副食品, 2020, (04): 37-40.

DOI：10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2020.04.009

• 味精
• MIR光谱
• 结构
• 鉴别

采用中红外(MIR)光谱技术开展味精结构的研究。实验发现:味精的主要红外吸收官能团包括νas COO-味精-、δas NH3-味精+、δs NH3-味精+、νs COO-味精-和δCH2-味精。研究发现,采用MIR光谱可以快速鉴别味精结构。本研究为味精结构的鉴别研究提供了新方法,具有重要的应用价值。

• 单位
  石家庄学院