通过单因素分析臭氧质量浓度和臭氧处理时间、小麦水分含量对臭氧处理降解小麦中呕吐毒素的影响，并通过正交试验优化臭氧降解小麦中呕吐毒素的工艺参数。结果表明：呕吐毒素含量随着臭氧质量浓度、臭氧处理时间和小麦水分含量的增加均显著降低（P <0.05）。臭氧降解小麦中呕吐毒素含量的最佳条件为臭氧质量浓度100 mg/L、臭氧处理时间60 min、小麦水分含量12.5%。该处理条件下，小麦中呕吐毒素的降解率为56.33%。
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