水产品腐败机理及控制方法研究进展

作者：杨帆; 万金庆^*; 张楠; 邢娜

来源：食品工业科技, 2019, 40(05): 282-285.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2019.05.047

• 水产品
• 腐败机理
• 内源酶
• 胞外酶
• 钙蛋白酶
• 溶酶体组织蛋白酶
• 控制方法

酶类的水解作用是水产品贮藏过程中腐败变质的主要因素。本文综述了水产品在低温贮藏中的腐败机理及控制方法,分别对前后两个阶段占主导作用的因素内源酶和胞外酶进行了分析,讨论了控制冰点与气调包装结合法、腌制与低温贮藏法、冰温干燥法等延长水产品贮藏期的方法,并对提高水产品品质的方法做出了展望,以期为提高水产品营养价值、延长贮藏期提供指导。

• 单位
  上海海洋大学; 农业部