低糖猕猴桃脯的加工工艺研究

作者：韩庆保; 徐达勋; 张承妹

来源：上海农业学报, 2006, (01): 118-120.

• 猕猴桃
• 低糖果脯
• 加工工艺 Actinidia chinensis
• Preserved low-sugar fruit
• Process technology

低糖猕猴桃果脯加工的关键技术是护色,硬化,真空渗糖和烘干。试验表明:在加工过程中采用90℃5、min的烫漂护色,0.2%CaCl2+0.3%NaHSO3硬化,在真空度0.085 MPa条件下进行2次渗糖,每次20min,在50~60℃下烘干6~10 h制作的猕猴桃脯酸甜适口,色泽自然,透明饱满,质量优良。

• 单位
  上海市农业科学院作物育种栽培研究所