内嵌混合乳化剂微球的海藻酸钠食品抗菌包装膜的机械和释放性能研究

作者：陈曦; 卢立新^*; 丘晓琳; 唐亚丽

来源：中国食品学报, 2019, 19(08): 166-172.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2019.08.019

• 海藻酸钠
• 肉桂精油
• 混合乳化剂
• 吐温80
• 微球
• 释放

研究制备了内嵌混合乳化剂包裹肉桂精油微球的海藻酸钠食品包装膜,并表征其乳液的形貌,膜的机械性能和膜中肉桂精油的单侧释放性能。混合乳化剂由明胶/阿拉伯胶(GA)、明胶/吐温80(GT)和明胶/阿拉伯胶/吐温80(GAT)3种组合组成,以单一乳化剂明胶(G)作为对照。乳液形貌与粒径分布结果表明,乳液中形成大量微球,吐温80的加入使微球大量聚集,并显著降低了乳液的中值粒径。膜的机械性能表明,混合乳化剂膜GAT的机械性能显著优于对照膜G,吐温80的加入对膜的机械性能有提升的趋势。膜中肉桂精油的释放性能表明,混合乳化剂显著降低了肉桂精油的释放速率,吐温80的加入显著降低了肉桂精油的释放速率。

• 单位
  江南大学