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摘要
以酵母细胞为研究对象，探究不同质量浓度谷朊抗冻多肽对冻藏或反复冻融过程中酵母细胞存活率、细胞形态、细胞膜损伤及细胞内容物泄漏量的影响。结果表明：一定质量浓度(20～40 g/L)的谷朊抗冻多肽可提高冻藏或反复冻融过程中酵母细胞的存活率；反复冻融8次后，添加40 g/L谷朊抗冻多肽的酵母悬浮液中细胞存活率最高，比对照组提高了65.63%;谷朊抗冻多肽可减缓冰晶对酵母细胞的破坏，并使酵母细胞保持相对完整和光滑的表面形态；谷朊抗冻多肽促使冻藏或反复冻融过程中损伤细胞的比例显著降低，并在一定程度上抑制胞内DNA和GSH的泄漏；谷朊抗冻多肽通过减轻冻藏或反复冻融过程中冰晶对细胞膜的不利影响，从而提高酵母细胞的存活率。
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单位郑州轻工业大学; 食品与生物工程学院
