雪菜的腌制技术

作者：郭斯统; 吴君华; 叶培根

来源：新农村, 2019, (11): 34-35.

<正>雪菜是浙江省主栽的加工蔬菜主要品种之一,分布极为广泛,省内各地区均有种植。雪菜植株中含有芥子苷,加工腌制后会生成具有特殊辣味和香气的芥子油、葡萄糖及其他化合物,不但苦味消失,而且品质改进,雪菜腌制产品色泽黄亮、清香可口、清脆无硬梗。现介绍浙江省内4种主要的腌制技术。

• 单位
  中国水稻研究所