河南省面制品中含铝添加剂使用情况调查

作者：尹红娜; 李娜; 王春杰; 王法云^*; 郭青照

来源：食品工业, 2020, 41(11): 287-289.

• 面制品
• 含铝添加剂
• 铝含量
• 调查研究

采集油炸面制品、发酵面制品和焙烤食品,共424份,采用GB 5009.182—2017和GB 5009.182—2017的方法检测样品中的铝含量(干样品,以Al计)。检测结果显示,焙烤食品中含铝食品添加剂使用情况整体较好;发酵面制品中存在添加含铝食品添加剂的现象(国家标准规定不允许添加),甚至个别产品的添加量较大,不符合国家标准的要求;油炸面制品中,油饼油条中普遍使用含铝添加剂,且超标情况较为严重,其他油炸面制品中含铝食品添加剂使用情况较好。