莞香茶对亚硝酸盐的清除效率研究

作者：梁婧瑶; 谢宇荀; 赖成泽; 黄师敏; 黄娟; 李林秋^*

来源：广州化工, 2019, 47(14): 89-91.

• 莞香茶
• 亚硝酸盐清除能力
• 模拟胃液
• 清除率

以东莞特有的莞香茶为研究对象,在体外模拟胃液环境中(pH=3,37℃)研究不同冲泡条件对莞香茶清除亚硝酸盐能力的影响,并比较其与八种常见发酵/半发酵茶清除亚硝酸盐的能力。结果表明,莞香茶清除亚硝酸盐能力显著——在最佳冲泡条件(温度为100℃、时间为5 min)下,其对亚硝酸盐的清除率为74. 80%,优于其他8种发酵/半发酵茶。该工作为莞香茶的科学饮用提供理论依据,同时也为莞香茶的开发与推广奠定理论基础。

• 单位
  广东医科大学; 中食检测研究院有限公司; 公共卫生学院