糕点中菌落总数不合格原因分析与污染防控建议

作者：黄燕; 虞岚

来源：食品安全导刊, 2021, (20): 176-177.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2021.20.109

• 菌落总数
• 糕点
• 食品安全

菌落总数是判定食品被细菌污染程度的一个重要指标,糕点作为食品中的大类,菌落总数超标的情况较多,本文从糕点的加工工艺入手,分析菌落总数不合格的根本原因,分析糕点所使用的主要原料以及各个环节的污染源,并结合全基因组测序及溯源技术,为微生物的污染溯源分析及污染控制提出了针对性措施。

• 单位
  湖南省食品质量监督检验研究院