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摘要
麦角硫因（Ergothioneine，EGT）是一种重要的天然抗氧化剂，本研究运用生物信息学方法对侧耳属蘑菇（平菇、杏鲍菇和白灵菇）的麦角硫因合成酶基因Egt 1进行挖掘，对其蛋白结构和功能进行预测，并构建酿酒酵母表达载体，在酿酒酵母Ec 1118中进行表达研究。结论：克隆得到侧耳属平菇、杏鲍菇和白灵菇麦角硫因合成基因PoEgt 1、PeEgt 1和PtEgt 1，三者核苷酸序列同源性为97.03%，氨基酸序列同源性为97.93%，联合菌体破碎法并通过体外酶促反应后检测到麦角硫因，产量为2.5±0.08 mg/L，证明了该基因具有单基因合成麦角硫因的活性。
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