复热方式对黑椒牛肉粒品质的影响

作者：王立强; 孙莹^*

来源：现代食品, 2021, (07): 85-90.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.07.024

• 黑椒牛肉粒
• 微波复热
• 电子鼻
• 感官评分

以黑椒牛肉粒为研究对象,探究了不同微波复热功率和时间对黑椒牛肉粒的表面和中心温度、出品率、色泽、质构、感官评分以及电子鼻分析的影响。采用单因素试验,确定微波复热的最佳复热时间为70 s,功率为中火385 W。

• 单位
  哈尔滨商业大学