固态生物转化对植物性食品加工副产物生物活性影响的研究进展

作者：陈嘉序; 傅亚平^*; 高瑶; 肖愈^*

来源：食品与机械, 2020, 36(10): 219-227.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2020.10.041

• 固态发酵
• 生物转化
• 加工副产物
• 酶
• 生物活性物质

结合近年来国内外研究报道,详细阐述了固态生物转化对植物性食品加工副产物的产酶效率及应用价值,综述了固态发酵对副产物主要生物活性物质(多酚、黄酮、植物多糖等)及其功能活性的影响,并对其未来发展方向进行了展望。

• 单位
  湖南农业大学; 长沙商贸旅游职业技术学院