酵母膳食纤维理化性质及抑菌效果研究

作者：姚夏; 吴丽华^*; 葛少彬

来源：太原师范学院学报(自然科学版), 2023, 22(04): 68-71.

• 酵母
• 膳食纤维
• 体外抗氧化活性
• 理化性质

通过检测酵母膳食纤维(YDF)的理化性质，发现YDF的持油力、溶胀性和溶解度分别为1.49±0.03 g/g、5.33±0.12 mL/g和4.6±0.11 g/100 mL.体外抗氧化实验结果显示，25 mg/mL YDF的亚铁离子螯合率和羟自由基清除率均超过50%,而10 mg/mL YDF的DPPH自由基清除率约为90%.抑菌实验显示，在实验浓度范围内，YDF对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的生长均具有一定的抑制作用，而对枯草芽孢杆菌的生长无显著影响.结果表明，YDF具有较强的抗氧化性，且可抑制有害微生物的生长.

• 单位
  太原师范学院