紫色红曲霉固态发酵豆渣产红曲色素的工艺研究

作者：孔维宝; 陈冬; 杨洋; 杨树玲; 张爱梅; 牛世全

来源：中国油脂, 2019, 44(05): 138-143.

• 豆渣
• 固态发酵
• 紫色红曲霉
• 红曲色素

探索了以紫色红曲霉(Monascus purpureus)固态发酵豆渣产红曲色素的可行性。从5种不同原料中筛选出豆渣为产红曲色素的最适固态发酵基质;在单因素实验的基础上,采用正交实验优化法得出紫色红曲霉固态发酵豆渣产红曲色素的最佳培养基组成为基质初始含水量50%、甘油6%、NaNO30. 04%、KH2PO40. 3%、MgSO40. 2%、抗坏血酸2. 2%,最佳培养条件为湿度60%～65%、接种量8%、30℃培养12 d,在此条件下红曲色素的含量为(6. 03±0. 11) mg/g。研究认为,以紫色红曲霉固态发酵豆渣产红曲色素的工艺可行,可实现豆渣的高值化发酵再利用。

• 单位
  生命科学学院; 西北师范大学; 金徽酒股份有限公司