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摘要
目的 分析2019-2021年山东省泰安市肉与肉制品中主要致病菌的污染状况，为预防和控制食源性疾病提供依据。方法 2019-2021年采集山东省泰安市市售的肉与肉制品4类共240份样本，依据《食品安全国家标准食品微生物学检验》及《山东省食品污染物和有害因素风险监测工作手册》系列方法，对肉与肉制品样本进行沙门菌、单核细胞增生李斯特菌、空肠弯曲菌、产气荚膜梭菌、小肠结肠炎耶尔森菌的分离培养和鉴定。结果 240份样本检出致病菌阳性样本54份，阳性样本检出率为22.50%;检出58株致病菌，致病菌检出率为24.17%。4类样品中以生畜肉的阳性样本率最高(28.75%),其次为生禽肉(28.33%)、调理肉制品(22.22%)、熟肉制品(7.27%)。5种致病菌以沙门菌的检出率最高(10.83%),其次为单核细胞增生李斯特菌(8.33%)、产气荚膜梭菌(2.08%)、小肠结肠炎耶尔森菌(1.67%)、空肠弯曲菌(1.25%)。结论 2019-2021年山东省泰安市肉与肉制品存在食源性致病菌污染，特别是生畜肉污染较为严重，沙门菌是主要污染菌。
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单位泰安市疾病预防控制中心
