香菇固体速食汤的研制

作者：范婷婷; 孙文伶; 冯翠萍^*

来源：农产品加工, 2019, (21): 16-19.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.11.005

• 香菇
• 速食汤
• 真空冷冻干燥
• 正交试验
• 研制

通过单因素试验研究香菇、胡萝卜、菠菜、食盐、淀粉对产品感官品质的影响,并对影响产品品质、风味的主要因素进行正交试验,得到速食菌汤的最佳配方。结果表明,各成分的最佳添加量为香菇20.2%,胡萝卜9.6%,菠菜7.6%,食盐2.5%,淀粉3.3%,鸡蛋55.6%,味精0.1%,鸡精0.2%,白砂糖0.8%,干姜粉0.1%。

• 单位
  山西农业大学